Świąteczna pierś z gęsi z czerwoną kapustą, jabłkami i żurawiną

13 grudnia 2021

Choinka, potrawy, prezenty… Jesteście już gotowi na święta? 🙂 Jeśli nadal zastanawiacie się nad świątecznymi potrawami na przyjęcia z najbliższymi, chętnie Wam pomożemy! Prezentujemy pierś z gęsi z czerwoną kapustą, jabłkami i żurawiną według przepisu Michela Morana.

Składniki:

• 4 piersi z gęsi ze skórą
• 2 jabłka
• 1/2 główki czerwonej kapusty
• 1 cebula czerwona
• 150 g żurawiny
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka majeranku
• olej rzepakowy
• 4 łyżki miodu lipowego lub wielokwiatowego
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Kapustę szatkujemy. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju na dużej rozgrzanej patelni. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy kapustę, doprawiany solą, pieprzem i majerankiem. Dolewamy nie więcej niż szklankę wody, aby powoli kapusta się gotowała. Kiedy 3/4 wody wyparuje, dodajemy 2 łyżki miodu i sok z 1/2 cytryny. Dusimy do momentu, aż z kapusty zrobi się konfitura.

W międzyczasie jabłka kroimy w drobną kostkę, a następnie przez 2 minuty smażymy na osobnej dobrze rozgrzanej patelni. Po tym czasie jabłka dodajemy do kapusty.

Piersi z gęsi przyprawiamy z obu stron solą i pieprzem, a następnie na dobrze rozgrzanej patelni, bez tłuszczu, smażymy piersi od strony skóry. Mięso się nie przypali, gdyż tłuszcz uzyskamy z wytapiającej się skóry. Smażymy piersi przez 5-7 minut z każdej strony, a następnie wkładamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Gęś wyjmujemy i odkładamy na talerz, aby odpoczęła.

Z patelni, na której smażyliśmy gęś, odlewamy większą część tłuszczu i wsypujemy żurawinę, po czym dodajemy sok z 1/2 cytryny i 2 łyżki miodu. Żurawinę smażymy tak długo, aby uzyskać konfiturę. Danie podajemy układając na sobie warstwy składników – najpierw kapustę, następnie gęś, a na górze konfiturę z żurawiny. Do dania idealnie będą pasowały ziemniaki pieczone lub smażone.

Pochwalcie się swoimi świątecznymi daniami oznaczając nas na instagramie!