Sałatka z roszponki, nerkowca i pieczonych buraków w emulsji grejpfrutowej

Zimowe menu kojarzy Wam się z "ciężkimi" daniami? My stawiamy na kolorowe, smaczne i przede wszystkim zdrowe przepisy! Dzisiaj bierzemy na tapet, prawdziwy zastrzyk energii! Przed Wami: Sałatka z roszponki, nerkowca i pieczonych buraków w emulsji grejpfrutowej.

Czas: 1 godzina - 1,5 godziny

Składniki (na 2 porcje):

80 g świeżej, umytej roszponki
2 małe buraki żółte
1 burak czerwony
2 małe buraki chioggia
sok z 2 dużych grejpfrutów zredukowany do 50 ml
1 łyżka miodu
pół małej papryczki chilli bez pestek
otarta skórka z 1 niewoskowanej cytryny
150 ml oleju z pestek winogron
sól i pieprz do smaku
100 g orzechów nerkowca

Potrzebny sprzęt:

nóż uniwersalny (na przykład Forte)
deska (na przykład Scandi)
patelnia (na przykład Forte)
folia aluminiowa
trzepaczka

Sposób przygotowania

Buraki myjemy mieszamy w misce z odrobiną wody, oleju roślinnego i łyżką soli. Pakujemy je w folię aluminiową i pieczemy ok 1h w piekarniku nagrzanym do 180 st C.

Wyciskamy sok z grejpfrutów i cedzimy przez sitko, po czym redukujemy go na szerokiej patelni do uzyskania ok. 50 ml, następnie mieszamy go z miodem i posiekaną papryczką chilli, za pomocą trzepaczki zaczynamy emulgować płyn olejem z pestek winogron, dodając go cienkim strumieniem. Otrzymujemy w ten sposób cytrusowy vinaigrette do którego dodajemy otartą skórkę z cytryny i doprawiamy wg uznania solą i pieprzem.

Upieczone buraki obieramy i kroimy na półksiężyce, mieszamy z naszą cytrusową emulsją oraz roszponką i posypujemy siekanymi orzechami nerkowca.